Yerli Üreticileri Desteklemek ve Coğrafi İşaretli Ürünleri Koruma Amacıyla Geliştirilen ‘Yerelin İzinde’ Projesi
Metro Türkiye, yerli üreticilerin güçlenmesine ve geleneksel ürünlerin korunmasına büyük önem vererek, özellikle coğrafi işaret tescilli ürünlerin sürdürülebilirliğini sağlamaya yönelik kapsamlı projeler yürütüyor. Bu çerçevede, yerel üreticilere ve bölgesel lezzetlere ilgi çekmek amacıyla başlatılan ‘Yerelin İzinde’ projesi, Türk mutfağındaki zenginliği ve bölgesel farklılıkları ön plana çıkarıyor. Proje kapsamında, mevsimlik ve bölgeye özgü ürünlerin yetiştiği alanlara doğrudan ziyaretler düzenlenerek, geçmişten gelen geleneksel tariflerin modern dokunuşlarla yeniden hayat bulması sağlanıyor.
İlk etapta Boğaziçi Lüferi ve Aydın Kestanesi gibi önemli ürünler ziyaret edilerek, yerel üreticilerle bir araya gelindi. Üçüncü aşamada ise, Bursa’nın eşsiz ve tarihi öneme sahip Siyah İnciri’ne odaklanıldı. Bu etkinliklerde, coğrafi işaret tescilli Bursa Siyah İnciri’nin üretim süreçleri, bölgesel önemi, geleneksel kullanım alanları ve kültürel mirası detaylı biçimde ele alındı.
Gastronomik Gezi ve Bursa Siyah İnciri’nin Hikayesi
Projenin bu aşamasında, Bursa’nın Karabalçık Köyü’nde bulunan Siyah İncir bahçeleri ziyaret edildi. Katılımcılar arasında, uzman şefler, yerel üreticiler ve gastronomiye ilgi duyan çeşitli temsilciler yer aldı. Bursa Tarım Kooperatifleri Başkanı Osman Özkan, bölgedeki siyah incir üretiminin gelişimi ve Metro Türkiye’nin alım garantisiyle sağlanan ekonomik katkı hakkında detaylar paylaştı. Özkan, “Metro Türkiye’nin güvence ve destekleriyle, Bursa Siyah İnciri yalnızca bölgesel değil, uluslararası arenada da tanınıyor. Bu değerli ürün, bölgenin emeği ve özverisinin simgesi haline geldi” ifadelerini kullandı.
İncirin olgunlaşma ve hasat sürecine tanıklık eden katılımcılar, geleneksel ve modern yöntemlerle incirin nasıl yetiştirildiğine, bölgenin iklim ve toprak özelliklerinin ürün üzerindeki etkisine şahit oldular. Ayrıca, ürünün yok olmaması ve gelecek nesillere aktarılması adına yapılan çalışmalar detaylı şekilde anlatıldı.
Geleceğe Yönelik Destek ve Koruma Çabaları
Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, yerel lezzetlerin korunması ve tanıtımı konusunda yaptığı açıklamada, “Gelecek nesillere bırakacağımız kültürel mirasın en önemli parçalarından biri, coğrafi işaretli ürünlerin yaşatılmasıdır. Bu nedenle, 2012 yılında başlattığımız ‘Coğrafi İşaretli Ürünler’ projesiyle, bölgesel ve geleneksel ürünlerin tescil edilmesini teşvik ediyoruz. Böylece, hem üreticilerin haklarını koruyor hem de bu ürünlerin uluslararası pazarda yer bulmasını sağlıyoruz” dedi.
Türüng, ayrıca, sadece alım değil, tescil, paketleme, etiketleme, pazarlama ve ihracat alanlarında da üreticilere destek sunduklarını belirtti. “Bursa Siyah İnciri gibi ürünlerin, geleneksel tarifler ve yeni tekniklerle yeniden hayat bulması, bölge ekonomisine ve kültürel mirasımıza büyük katkı sağlıyor. Bu çalışmalarımız sayesinde, yerel ürünlerimiz hem mutfaklarımızda hem de dünya mutfağında yer almaya devam edecek” ifadelerini kullandı.
Şef Şemsa Denizsel’den Bursa Siyah İnciri’ne Yorum
İncirin bölgesel ve kültürel önemini vurgulayan Metro Türkiye, gastronomik yolculuğunu İsabey Mahalle Konağı’nda sürdürdü. Burada, ünlü şef Şemsa Denizsel, Esebey Kadınları Tarımsal Kalkınma Kooperatifi’nin katkılarıyla hazırlanan özel menüyü tanıttı. Menüde, Bursa Siyah İnciri’nin özgün lezzetleriyle bütünleştiği inovatif tarifler yer aldı. Denizsel, “Bu meyve, binlerce çiçeğin ve tohumun birleşimiyle oluşuyor. Menüyü hazırlarken, incirin doğal tatlarını ve bölgenin geleneksel malzemelerini farklı pişirme teknikleriyle bir araya getirdim. Bu sayede, başlangıç, ana yemek ve tatlıda kullanılabilen benzersiz lezzetler ortaya çıktı. Amacım, bu nadir ve özel ürünün gastronomide yeni kullanım alanlarını keşfetmek ve şeflerimize ilham vermek” dedi.
Menüde, İncirli Peynir Salatası, İncir Sirkesi Marineli Kuzu Kol, İncirli Süzme Köy Yoğurdu ve Oturtma Tatlısı gibi özgün ve yenilikçi lezzetler bulunuyor. Bu tarifler, incirin doğal tatlarını ve bölgesel özelliklerini yansıtarak, geleneksel ve modern mutfakların harmanlandığı özgün bir deneyim sunuyor.
İncirin İlginç ve Bilinmeyen Yönleri
Sizler, incir hakkında pek çok detayın farkında olmayabilirsiniz. Mesela, bir incir yerken ağzınızda çıtırdayan parçacıkların, aslında o meyvenin içindeki tohumlara karşılık geldiğini biliyor muydunuz? Bu tohumların toprağa ulaşması ve yeni incir ağaçlarının büyümesi için özel bir döllenme sürecinin gerçekleşmesi gerekir. İlginç olan ise, bu sıra dışı çiçeği dölleyen sıra dışı bir hayvan ailesine ait olan incir arısıdır (Agaonidae ailesi). Bu eşsiz ekosistem, incirin doğallığını ve bölgesel çeşitliliğini koruyan en önemli unsurlardan biridir. Bu benzersiz döllenme ve gelişim süreci, incirin sadece bir meyve değil, aynı zamanda doğanın karmaşık ve büyüleyici bir parçası olduğunu gösterir.
